Mexicaanse Lasagna

1 blik zwarte bonen (425 gr)
1 1/2 cup maïs
4-5 lenteuitjes, in ringen
koriander, gehakt
1 tl gedroogde oregano
1 tl knoflookpoeder
3/4 tl zout
1/2 tl komijn
2 blikken tomatenblokjes (ad 400 gr)
1/2 tl komijn
9-12 vellen lasagna
225 gram pittige kaas
hete saus

Bakvorm 23 x 23 cm


Oven voorverwarmen op 200 graden. Meng in een kom alle ingredienten behalve de tomaten, lasagnevellen, kaas en hete saus. Hout wat koriander achter voor de versiering.

Spreid een dun laagje tomaten over de bodem van het blik. Leg hierop 3 a 4 vellen, net genoeg om de bakvorm te bedekken. Let hierop een derde van het bonenmengsel. Bedek dit met een half blik tomaten en bedruppel met hete saus. Bestrooi met een kwart van de kaas.

Herhaal nog 2 keer (vellen, bonen, tomaten, beetje hete saus, kaas). Dek af met aluminium folie en bak 35-45 minuten, tot de vellen zacht zijn. Verwijder de aluminiumfolie en besprinkel desnoods nog met extra kaas. Bak een extra 5 minuten tot de kaas gesmolten is. Laat 10 minuten staan. Versier met koriander.

Bron en foto: http://annies-eats.com/2012/03/28/mexican-lasagna/

Marokkaanse kip

marinade:
2 kipfilets
2-3 tl ras el hanout
1/2 tl chilipoeder
1/2 tl kurkuma


saus:
1 middelgrote ui, in kwart ringen
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 tl ras el hanout
1 tl tomatenpuree
1/2 glas Marsala (optie)
5-6 gedroogde gewelde abrikozen, in stukjes
1 tl abrikozenjam
1 tl paprikapoeder
1/2 cup kippenbouillon
1 cup tomatenblokjes uit blik
50 g amandelen, geroosterd
verse koriander, fijngehakt


Snij de kipfilet in reepjes. Meng met de kruiden en 2 eetl zonnebloemolie. Zeg minstens een kwartier in de koelkast.
Verhit een wok op hoge vuur, bak de kipstukjes in 3-4 minuten goudbruin. Haal uit de wok en zet opzij. 
Voeg een eetlepel olie aan de wok toe en bak het ui 5 minuten, tot het begint te carameliseren. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg 1/2 tl ras el hanout toe en bak nog 1 minuut om de geuren vrij te laten. Voeg de tomatenpuree toe, bak 1 minuut.
Voeg de marsala wijn toe (anders een half glas kippenbouillon) en laat 1 minuut op hoge vuur indampen.
Voeg kippenbouillon en alle resterende ingrediënten toe, en laat afgedekt 15-20 minuten op lage vuur pruttelen. 


Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg als laatste de verse koriander toe en serveer meteen. Serveer amandelen apart.
Lekker met couscous!


Bron en foto:http://mongoliankitchen.com/moroccan-chicken/

In eerste instantie vond ik de verhoudingen vreemd, en vroeg mij af of dit wel kon kloppen. Achteraf bleek het precies goed te zijn, dit is echt een blijvertje! In het originele recept wordt Marsala wijn gebruikt, maar heb ik weggelaten. Ik heb (nog) geen tajine, maar het gaat prima in een wok.

Bladerdeeg pizza

1 pakje bladerdeeg
1 x pizzasaus, uit potje of vers
1 bol mozzarella
1 teentje knoflook
1/2 kleine ui, in kwart ringen
1/2 paprika, handvol champignons, etc.
alles zo klein mogelijk gesnipperd
50 gram kaas (bijv. geitenkaas)

Oven voorverwarmen op 200 graden.
Rol de plakjes bladerdeeg iets dunner met een deegroller

Bak 10 minuten, totdat de bladerdeeg goudbruin is.

Haal uit de oven, bedek met saus, groenten en kaas. Voeg als laatste stukjes geitenkaas toe.

Bak 5 minuten, of totdat kaas gesmolten is.

Aangepast recept van: http://domesticfits.com/2012/03/21/puff-pastry-pizza-a-giveaway/

Quiche Lorraine

125 g boter, in kleine blokjes

250 g bloem + extra voor bestuiven

5 eieren

200 g ontbijtspek, aan een stuk

1/2 tl olie

150 ml melk

2 bekertjes crème fraîche (a 125 ml)

120 g gruyère, geraspt

nootmuskaat, geraspt. (optie)

Quichevorm (Ø ca. 26 cm), ingevet en met bloem bestoven .

Meng de boter met de bloem. Voeg 1 ei, 1 tl zout en 1 tl ijskoud water toe en meng tot een homogene massa. Kneed niet te lang! Verpak het deeg in  en laat het ruim een uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een bebloemde keukenblad. Zorg dat het deeg mooi egaal, rond van vorm en overal precies even dik is. Veeg alle overtollige bloem eraf en bekleed de quichevorm met het deeg. Druk het deeg goed aan tegen de rand van de vorm. Snijd het overtollige deeg bij de randen af. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zodat er geen lucht onder blijft zitten.

Snijd het spek in kleine blokjes en bak ze gaar in een pan met een dikke bodem met de olie.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een kom  4 eieren met de melk, de crème fraîche en de kaas en breng op smaak met peper, zout en evt. nootmuskaat. Verdeel de spekjes over het deeg en schenk het eimengsel erover. Bak de quiche 10 min. onder in de oven, zodat de bodem goed gaar wordt. (je kan evt. 10 minuten blindbakken)

Verplaats het rooster naar het midden van de oven. Laat de randen en vulling van de quiche garen in ca. 30 min. 

Tip: Door de spekblokjes eerst even te blancheren, ofwel heel kort te koken in een laagje water, worden ze minder zout en verliezen ze wat van hun vet.

Broccoli quiche: 50 g bacon, 1 kleine broccoli (vooraf 5 minuten koken), 1 kleine ui  en 200 gram champignons. (even voorbakken). crème fraîche en melk vervangen door 200 ml slagroom. (* deze gisteren gemaakt, was lekker! volgende keer met geitenkaas proberen)

Bron:http://www.ah.nl/recepten/recept?id=476620

Porky Pies

Deeg:

2 cups (300g) bloem

1/2 theel. zout

120 gr. boter

1 eidooier

IJskoud water

Vulling:

6 varkenssaucijsjes

375ml  krachtige kippenbouillon

2 blaadjes gelatine

1 theelepel gedroogde salie

1 kleine ui, gesnipperd

1 appel, geschild en geraspt.

1 muffinblik (12)

1 pipet (optie)

Zeef de bloem, voeg zout toe en wrijf de boter door de bloem tot het op broodkruimels lijkt.

Maak een kuiltje en voeg de eidooier en een beetje water toe. Meng goed, voeg steeds kleine beetjes water toe tot het een deeg wordt. Bedek met folie en leg minstens 30 minuten in de koelkast.

Oven voorverwarmen op 200 graden. Vet een muffinblik (12 muffins) in.

Sudder de saucijsjes in de kippenbouillon, haal na 15 minuten uit de kippenbouillon en laat afkoelen (Bewaar de bouillon voor de gelatinemengsel)

Bak intussen uisnippers op zachte vuur tot ze zacht maar niet bruin zijn.

Rol 2/3 van het deeg uit, snij rondjes uit (of gebruik een glas) en bedek de muffinvormpjes.

Zet de muffinblik nog 10 minuten in de koelkast. (dan krimpen ze minder in de oven.)

Ontvel de saucijzen, snij in kleine blokjes en meng met de gebakken uien, salie, geraspte appel en zout en peper naar smaak. Deegbakjes vullen met mengsel.  

Ei met beetje melk loskloppen.

Snij rondjes voor de deksels,  met borsteltje onderkant van deksel met eimengsel  insmeren. Randjes met vork dichtdrukken. Kleine gaatjes in deksel maken (als je een pipet gebruikt voor de gelatine dan kleine gaatjes maken)

In midden van oven 25 minuten bakken tot ze goudbruin zijn. Volledig laten afkoelen, daarna in koelkast zetten tot ze koud zijn.

Terwijl de pork pies aan het afkoelen zijn, week 2 blaadjes gelatine in koud water, zet opzij.

Verwarm 125 ml kippenbouillon, gelatine hierin oplossen. Laat het iets afkoelen tot het dikker begint te worden, dan ongeveer 8-10 ml gelatine in ieder pork pie spuiten/lepelen. Nog een uurtje in de koelkast zetten totdat mengsel gestold is.

Bron: http://blogs.food24.com/sous-chef/2012/02/21/porky-pies-homemade-pork-apple-pies/

Krokante kippendijtjes

6 Kippendijtjes

1.5 cups Cornflakes

1 theel. paprikapoeder

1 theel. citroenrasp

1/4 theel. Versgemalen zwarte peper

Snufje zout

1/4 Cup bloem

3/4 Cup karnemelk

kookspray

1.Oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat met bakpapier bedekken.

2. Cornflakes voorzichtig met je handen verkruimelen. Voeg paprikapoeder, citroenrasp peper en zout toe, goed door elkaar mengen.

3. Doe bloem en karnemelk in twee aparte borden. Bedek één voor één de kippendijtjes met bloem, schud overtollige bloem af en dompel in de karnemelk.

4. Bedek de kippendijtjes dan meteen met cornflakes mengsel, druk het mengsel voorzichtig in de dijtjes zodat het steviger blijft zitten.

5. Leg ze op de bakplaat, en spray ze met de kookspray.

6. Bak 30 minuten, draai ze iedere tien minuten om.

Serveer met een groene salade.

Bron: http://ellenaguan.blogspot.com/2012/01/buttermilk-cereal-chicken.html

Abrikozenmuffins met hazelnoten en witte chocolade

300 g bloem
1 el bakpoeder
125 g lichtbruine basterdsuiker
85 g gedroogde en gewelde abrikozen, in stukjes gesneden
55 g hazelnoten, grofgehakt
75 g witte chocolade, in stukjes
2 eieren, losgeklopt
200 ml karnemelk
100 ml zonnebloemolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zeef de bloem en bakpoeder boven een mengkom, voeg de suiker toe en meng dit goed.
Voeg de gehakte hazelnoten, de witte chocolade en de in stukjes gesneden abrikozen erbij en roer dit goed door het bloem-suikermengsel.
Klop de eieren met de karnemelk en olie en roer dit mengsel door de droge ingredienten in de mengkom.
Leg papieren vormpjes in een muffinvorm en schep het beslag daar in.
Bak de muffins 20 a 30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

Vrolijk gejat van:http://koken.blogspot.com/2011/11/abrikozenmuffins-met-hazelnoten-en.html#comment-form

Sour cream coffee cake

113 g boter, kamertemp.
1 cup suiker
2 eieren
2 cups bloem
1 theel. baking soda
1 theel. bakpoeder
1/2 theel. zout
350 gram zure room (halfvol)
1 theel. vanille extract

Strooisel:
1 theel. kaneel
1/4 cup suiker
1/4 cup bruine suiker
1 cup pecannoten of walnoten, fijngehakt (optie)

Oven voorverwarmen op 175-180 graden, beboter een vorm van ± 23 x 33 cm.

Meng alle ingrediënten voor de strooisel, zet opzij.
Klop boter en suiker romig in een mengkom. Voeg één voor één de eieren toe, klop goed door na elk ei.
Meng in een andere kom bloem, baking soda, bakpoeder en zout.
Voeg, om en om, de helft van de droge ingredienten en de helft van de zure room en vanille extract aan het eiermengsel toe. Klop steeds goed door.

Giet de helft van het beslag in de vorm, bedek met de helft van het strooisel, giet de andere helft van het beslag eroverheen, dek af met andere helft van het strooisel.
30-35 minuten bakken, of tot een  ingestoken sateprikker er droog uitkomt.

* in coffee cake zit geen koffie, maar wordt traditioneel met koffie geserveerd.

Bron:http://gimmesomeoven.com/sour-cream-coffee-cake/

Gevulde picknick broodjes

4 mini baguettes
4 eieren
50 g Philadelphia light
100 g bacon,
100 g pittige kaas, bijv. cheddar
50 g verse spinazie
zout en peper naar smaakVerwarm oven voor op 175 graden
Snij de baguettes in een "V' vorm aan de bovenkant in, haal de vulling eruit.
Hak de spinazie fijn.
Klop de philadelphia en de eiren romig, voeg de rest van de ingredienten toe en  klop goed door.

Zorg dat de baguettes stevig op de bakplaat staan (bijv dmv een prop aluminium folie) Dek de baguettes af met folie om verbranden te voorkomen.
20 - 25 minuten bakken tot de broodjes goudbruin zijn en het eiermengsel gestold is. 
Laat 5 minuten afkoelen. Zij zijn koud ook erg lekker!

Bron:http://www.larecetadelafelicidad.com/2012/03/bocadillo-picnic.html

Pastasalade met mozzarella en pesto

300 gr vlinderpasta (farfalle)
1 à 2 tomaten (of handvol cherrytomaten)
2 bollen mozzarella
1 pakje baconreepjes
1 klein potje pesto, of verse pesto
mayonaise
italiaanse kruiden (optie)

Kook de vlinderpasta volgens de verpakking. Laat de mozzarella in een vergiet uitlekken.
Bak de bacon krokant, laat uitlekken.
Snij tomaten en mozzarella in blokjes
Meng 2 eetlepels mayonaise met 3 a 4 theelepels pesto (naar smaak)

Doe alles in een kom, voeg mayonaise-pesto mengsel toe en roer goed door elkaar.

Lekker met stokbrood en kruidenboter

Kipsalade wraps

Kipsalade:
2/3 cup zure room
3 eetlepels limoensap
1/2 – 3/4 theel. zout
1/4 – 1/2 theel. zwarte peper
1/4 theel. paprikapoeder
1/4 teaspoon komijn
1 - 2 eetlepels koriander, gesneden
2 – 3 lenteuitjes in ringetjes
1/2 komkommer in blokjes
2 forse kipfilets, gepocheerd
2/3 cup zwarte bonen (anders kidneybonen)
1/2 rode paprika in blokjes
1/3 cup maïs
Grote Tortillas
Sla of baby spinazie
1 avocado, gesneden.

Kipsalade:
Meng de zure room, limoensap, alle kruiden en koriander in een kom. Voeg de kip, lenteuitjes en komkommer toe. Roer totdat alle kip bedekt is met saus. Voeg daarna voorzichtig de bonen, paprika en mais toe. Dek af en zet in koelkast tot gebruik.

Wraps:
Een paar eetlepels kipsalade, sla of spinazie en de advocado op een wrap leggen. Oprollen en smullen maar!

Bron: http://www.goodlifeeats.com/2011/05/santa-fe-chicken-salad-wrap.html

Geroosterde tomatensoep

1 kg tomaten (bv pruimtomaten)
6 knoflookteentjes, gepeld
2 kleine uien, gesneden
1/2 cup olijfolie
Zout en zwarte peper naar smaak 
1 liter kippenbouillon
2 laurierblaadjes
50 g boter
1/2 cup verse basilicumblaadjes, optie
3/4 cup (175 ml) slagroom, optie


Verwarm oven op 230 graden


Snij de tomaten door de helft, haal harde stukken eruit. Leg de tomaten, knoflook en ui op een bakplaat met hoge rand  en druppel de olijfolie erover. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bak 20-30 minuten, of totdat het gecarameliseerd is.


Giet inhoud van de bakplaat in een grote pan, voeg 3/4 liter kippenboullon, laurierblaadjes en boter toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot 2/3 verdampt is.


Voeg nu (als optie) gewassen basilicumblaadjes toe, en pureer met een staafmixer glad. Zet soep weer op lage vuur, voeg room toe en eventueel kippenbouillon tot de gewenste dikte. Proef en voeg desnoods meer zout of peper toe.

Bron:http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/roasted-tomato-soup-recipe/index.html