Lasagna met courgette

         

4 biologische hamburgers
3 courgettes, in plakjes van 1/2 cm
5 -6 trostomaten, in kleine stukjes gesneden
groot blikje tomatenpuree
halve ui
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 grote bol mozzarella, in plakken
Gran pardano
Beetje geraspte kaas
italiaanse kruiden
paar blaadjes basilicum
Olijfolie


Oven voorverwarmen op 190 graden, courgette met zout bestrooien en 20 minuten in oven uit laten drogen. In de gaten houden.

In een pan, olijfolie verhitten en hamburgers bakken, pletten met een houten lepel. Ui en knoflook erbij, bakken totdat ui glazig wordt en knoflook begint te kleuren.

Blik tomatenpuree erbij, even bakken. Tomaten erbij, italiaanse kruiden erover strooien (geen zout of peper, hamburger is al genoeg gekruid)

10-15 minuten laten pruttelen.

Ovenschaal gereed maken; klein laagje saus, daarna vullen met repen courgette, saus, dan bekleden met helft plakjes mozzarella. Verder laagjes maken en eindigen met laagje tomatensaus. Hier klein beetje geraspte kaas en rest gran pardano erover strooien.

In oven zetten, tussen 20-30 minuten bakken (regelmatig controleren)


Bron:
Eigen recept.

Fajitas met kip en bacon

4 kipfilet in reepjes van ± 2 cm
4 - 6 dikke repen bacon
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika, in reepjes gesneden
1 ui, in stukken gesneden
Fajita kruiden:
    2 theelepels chili poeder
    1 theelepel zout
    1 theelepel gerookte paprika
    1 theelepel suiker 
    1/2 theelepel uienpoeder 
    1 theelepel knoflookpoeder 
    1/4 theelepel cayenne peper 
    1/2 theelepel gemalen komijn

Voor erbij:
Partjes limoen
8 - 10 warme tortilla's (bv mais)
2 eetlepels verse koriander, gehakt
Zure room
Geraspte kaas
Avocado, gesneden

Oven voorverwarmen op 200 graden en een bakplaat licht invetten met olie.
Kip, bacon, paprika en ui  in een kom doen en met kruiden bestrooien, met de handen voorzichtig mengen. Op de bakplaat leggen en 20-25 minuten roosteren. Na 10 minuten met spatel omkeren.

Serveer onmiddellijk met warme tortillas, limoen, etc.

Bron: https://mommyshomecooking.com/sheet-pan-barbecue-bacon-chicken-fajitas/

Mug Cake

 1/4 cup bloem
 1 eetlepel ongezoete cacaopoeder
 2 eetlepels suiker (soms heb je wat meer nodig, afhankelijk van je cacao)
 1/4 theelepel bakpoeder
  beetje zout
 5 eetlepels melk
 5 theelepels gesmolten, geraffineerde kokosolie (of plantaardige olie).


Smeer een mok lichtjes in met olie
Doe alle droge ingrediënten in een kom.
Voeg melk en kokosolie toe en klop tot het net geen klontjes meer heeft.
In magnetron voor 60 seconden, laat afkoelen

Recept van Youtube

Mayonaise

Ingrediënten: (alles op kamertemperatuur!)

1 ei 
1 el dijonmosterd 
½ tl zout
2 tl witte wijnazijn 
2 el kraanwater
250 ml arachideolie 
25 ml extra vierge olijfolie

Bereiden:

1. Splits het ei. Het eiwit wordt niet gebruikt.
Meng in een kom de eidooier met de mosterd, het zout, de azijn en het water. 
Schenk er druppelsgewijs al roerend met een garde de arachideolie en op het
allerlaatste de olijfolie bij.

2. Klop tot alle olie is opgenomen en je een dikke, romige mayonaise hebt. 
Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra azijn of citroensap.

Je kunt de mayonaise maximaal 2 dagen bewaren in de
koelkast.

Het lijkt in eerste instantie niets te worden en ruikt heftig vanwege de azijn/mosterd combinatie, maar uiteindelijk heb je een overheerlijke mayonaise!

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R­R1127510/mayonaise 

Croissant brood

Ingrediënten voor 1 brood

3 blikjes croissantdeeg à 200 gr
2 el suiker
1 tl kaneel
1 eitje

Materialen
Cakevorm van 23 cm


Meng de suiker met de kaneel en zet dit apart.
Vet de cakevorm in met een bakspray of wat boter.
Neem het croissantdeeg uit het blikje. Het deeg bestaat uit een lange lap, dat uit 3 gelijke rechthoeken bestaat.

Leg de 3 lapjes op elkaar en rol het uit met een deegroller tot het de lengte van het cakeblik heeft. Snij de lappen in 4 gelijke repen van ongeveer 1,5 cm breed. Strooi de kaneelsuiker over het deeg. Leg de repen in de lengte in de cakevorm.

Herhaal deze stappen met de andere blikjes deeg. Je hoeft de repen niet aan te drukken, je kunt ze gewoon los op elkaar leggen in de vorm.
Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek onder een stukje plastic. 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Klop het eitje los in een kommetje en bestrijk de bovenkant van het brood met het ei.

Dek de croissant loaf af met aluminiumfolie en bak in ongeveer 60-70 minuten af in de voorverwarmde oven. Haal de laatste 10 - 15 minuten de folie af.

Serveer het brood met roomboter.

bron: http://uitpaulineskeuken.nl/2013/10/how-to-croissant-loaf.html

De lekkerste brownies

Ingrediënten:

185 g boter
185g goede pure chocolade
85g bloem
40 g cacaopoeder
50g witte chocolade
50g melkchocolade
3 grote eieren
275g rietsuiker

Snijd  boter in vrij kleine blokjes en stop in een middelgrote kom. Breek de pure chocolade in kleine stukjes en gooi bij de boter in de kom. Verwarm au bain marie tot alles net gesmolten is. Laat het gesmolten mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Warm de oven voor op 160C hetelucht /180C normaal en zet een bakplaat in het midden van de oven. Leg bakpapier onderin bakvorm van 20 x 20 cm.

Zeef  de 85g  bloem en 40 g cacaopoeder in een  kom.

Hak 50g witte chocolade en 50g melk chocolade in stukjes met een grote mes.

Breek 3 grote eieren in een grote kom en voeg 275 g rietsuiker toe. klop de eieren en  suiker dik en romig, totdat het op een milkshake lijkt. Dit kan 3-8 minuten duren, afhankelijk van hoe krachtig je mixer is. Je weet dat het klaar is wanneer het mengsel  bleek wordt en in volume verdubbelt. Een andere test is de mixer uit te schakelen, de kloppers optillen en van links naar rechts bewegen. Als het spoor 2 seconden blijft liggen is het klaar.

Giet het afgekoelde chocolademengsel bij de eiermengsel en vouw voorzichtig door elkaar met een rubberen spatel totdat de kleur gevlekte donkerbruin is en de mengsel nog luchtig is.

Zeef de cacao/bloem mengsel in de kom zodat de bovenkant  gelijkmatig bedekt wordt. Spatel voorzichtig door totdat mengsel net egaal is. Roer tot slot de witte en melkchocolade stukjes erdoor. 

Giet het mengsel in de bakvorm met een spatel, verdeel het over de hoeken en strijk de bovenkant een beetje glad. Zet in de oven en stel de timer in voor 30 minuten. Als de binnenkant nog beweegt,  zet dan nog voor 5 minuten terug in de oven. Herhaal tot het naar tevredenheid is. Het hoort een glanzende, papier achtige korst te hebben en de zijkanten moeten net van de randen loskomen

Laat  volledig koud worden (sla dit niet over, chocola en boter moet echt compleet afgekoeld zijn), Snij in vieren en snijd elk kwart ook in vier stukjes zodat je 16 stukken overhoudt. De brownies kunnen twee weken in een luchtdichte container en maximaal een maand in de vriezer bewaard worden.

Bron: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/1223/bestever-brownies

Zoetzure Kip

8 el bloem
2 tl paprikapoeder
peper en zout
600 gr kipfilet in blokjes

1 ui grof gesneden
2 teentje knoflook fijngehakt
2 rode  pepers in ringetjes
1 rode paprika in grove stukken
1 gele paprika in grove stukken
200 gr sugarsnaps gehalveerd
200 gr mango in blokjes
200 gr ananas in blokjes

Voor de woksaus:

2 el appelciderazijn
6 el honing
4 el sojasaus
140 gr tomatenpuree
2 el rijstazijn


Schep de bloem, het paprikapoeder, peper en zout door elkaar. Wentel hier de kipfilet doorheen. Klop het overtollige bloem van de kip en wok de kip op hoog vuur in een beetje olie rondom goudbruin.
Doe de ui, knoflook en rode peper bij de kip in de wok en bak dit mee tot de ui glazig wordt en de knoflook goed begint te geuren.
Voeg dan de paprika en sugarsnaps toe. Wok het geheel tot de groenten zacht worden en doe dan de mango en ananas in de pan. Wok het fruit mee tot dit lekker zacht is.

Roer alle ingrediënten voor de woksaus door elkaar. Giet de woksaus bij de kip en groenten in de pan. Verwarm het geheel en laat het gerecht zachtjes pruttelen terwijl je de rijst of noedels kookt.
Serveer de zoetzure kip met gekookte rijst of noedels.

Bron: http://www.ohmyfoodness.nl/recipe/zoetzure-kip-met-mango-en-ananas

Noten-Abrikozenbrood

Ingrediënten

250 g studentenhaver (noten melange)

300 g volkorenmeel

200 g bloem

2 tl bak soda

450 ml karnemelk

150 g gedroogde abrikozen

1 tl zout

1 keukenmachine of mixer met deeghaken

1 brood- of cakevorm (25-27 cm)

Hak de noten uit de studentenhaver grof. Meng in een kom het volkorenmeel met de bloem, het zout en de baksoda. Voeg 400 ml karnemelk toe en kneed alles in de keukenmachine of met de mixer tot een egaal deeg.

Voeg de noten en rozijnen uit de studentenhaver en de abrikozen toe en kneed met de hand door het deeg. Is het deeg te droog, voeg dan beetje bij beetje nog wat karnemelk toe. Kneed alles tot een stevig deeg.

Vorm van het deeg een brood. Leg het brood in de vorm en druk aan in de hoekjes. Snijd de bovenzijde in de lengte met een mesje met de scherpe punt in. Schuif de bakvorm in de oven en stel de oven in op 175 °C (niet voorverwarmen). 

Bak het brood in 50-55 min. bruin en gaar.
Schud het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen tot lauwwarm.

Bron: https://www.jumbo.com/noten-abrikozenbrood-zonder-gist/

Cream cheese frosting

Ingrediënten:

200 gram Mon Chou op kamertemperatuur
50 gram boter, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille extract
tot 250 gram poedersuiker


Werkwijze:

Roer Mon Chou en boter voorzichtig door elkaar met spatel. 
Klop dan op hoge snelheid met elektrische mixer. 
Voeg vanille extract toe. 
Beetje bij beetje poedersuiker toevoegen tot gewenste smaak (let op; het wordt snel te zoet)

Heerlijk voor op worteltaart of worteltaart cupcakes.


Bron: http://allrecipes.com/recipe/9926/cream-cheese-frosting-ii/

Cashew Chicken

INGREDIENTS:

3 tablespoons cornstarch
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon pepper
about 1.25 pounds boneless skinless chicken breasts, diced into 1-inch pieces
2 tablespoons sesame oil
1 tablespoon olive oil
2 heaping cups broccoli florets
1 cup red bell peppers, diced small
2 cloves garlic, finely minced or pressed
1 cup unsalted dry-roasted whole cashews
3 tablespoons low-sodium soy sauce
2 tablespoons honey, or to taste
1 tablespoon rice wine vinegar
1 tablespoon Asian chili garlic sauce, or to taste (found in the Asian section of the grocery store)
3/4 teaspoon ground ginger
3/4 to 1 cup green onions, sliced into thin rounds (from about 3 or 4 green onions)

DIRECTIONS:

To a gallon-sized ziptop bag, add the cornstarch, salt, pepper, chicken, seal, and shake to coat chicken evenly.
To a large skillet, add the oils, chicken, and cook for about 4 to 5 minutes over medium-high heat, flipping and stirring so all sides cook evenly. Chicken should be about 80-90% cooked through.
Add the broccoli, bell peppers,  garlic, and stir to combine. Cook for about 3 to 4 minutes or until vegetables are crisp-tender and chicken is cooked through; stir intermittently. While vegetables cook, make the sauce.
To a medium bowl add the soy sauce, honey, rice wine vinegar, chili-garlic sauce, ginger, and whisk to combine; set aside.
Add the cashews to the skillet and stir to combine.
Add the sauce and stir to combine. Allow sauce to simmer over medium-low heat for 1 to 2 minutes.
Add the green onions, stir to combine, and serve immediately. Chicken is best warm and fresh but extra will keep airtight in the fridge for up to 5 days.

Bron: www. averiecooks.com

Bosbessen muffins

210 gram bloem
150 gram kristalsuiker
snuf zout
10 ml (ong 2 theelepels) bakpoeder
83 ml (1/3 cup) zonnebloemolie 
1 ei
83 ml (1/3 cup) melk
150 gram bosbessen

Voor de topping:

100 gram kristalsuiker
45 gram bloem
60 gram roomboter (op kamertemperatuur)
7,5 ml kaneel
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de muffinvormpjes klaar in een bakblik.

Roer de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Mix de olie, melk en ei in een aparte kom. Voeg dit bij het bloem-mengsel. Roer even door elkaar, maar niet te lang.
Roer de bosbessen er ook doorheen. (niet teveel roeren)

Maak de topping: Mix de roomboter met suiker, bloem en kaneel.  Dit kan met een vork zodat het een kruimig deeg wordt.

Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 3/4 met het muffin beslag. Sprenkel hier de topping op.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten op 200°C.

http://www.brendakookt.nl/2012/10/08/blueberry-muffins-a-la-starbucks/

Pastasalade pesto

300 g penne

1 avocado

2-3 trostomaten

1 pak mozzarella maxi

4 eieren

125 g magere spek- of baconreepjes 

1 eetlepel Italiaanse kruiden

1 potje pesto

1 pak rucola

1 eetlepel mayonaise

Kook de penne in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel goed met koud water af. . Meng in een kom met flinke eetlepel pesto, eetlepel mayonaise en peper en zout naar smaak. Roer rucola door pasta en schep op schaal.

Kook eieren 8 minuten.

Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel, snijd daarna in partjes. Snijd de tomaten en mozzarella in blokken.
Bak de spekreepjes in 3 min. uit. Schik de mozzarella, tomaten, avocado en partjes eiover de schaal. Strooi baconreepjes en 1 eetlepel italiaanse kruiden over geheel.

Lekker met mini ciabatta broodjes en echte boter.

Bewerkte bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R647452/mozzarella-pastasalade-met-spekjes