Dundee Cake

150 gr zachte boter

150 gr suiker

3 grote eieren

225 gr patentbloem

1 tl bakpoeder

Beetje melk (optioneel)

175 gr rozijnen

175 gr krenten

50 gr bigareaux

50 gr sukade

2 eetl gemalen amandelen

Rasp van kleine sinaasappel en citroen

50 gr hele amandelen, geblancheerd

Bakblik 18-20 cm doorsnee, ingevet en met bakpapier bekleed

Oven voorverwarmen op 170 graden.
Klop boter en suiker in kom met elektrische mixer licht en luchtig .

Klop de eieren in een aparte kom los  en voeg ze al kloppend beetje bij beetje aan de boter suiker mengsel toe.

Vouw met een grote eetlepel de bloem en bakpoeder voorzichtig in het mengsel. Voeg een beetje melk toe als het te droog lijkt, maar niet meer dan een dessertlepel! Voeg nu voorzichtig de rest van de ingrediënten behalve de hele amandelen toe.

Doe de mengsel in het bakblik en strijk met de achterkant van een lepel glad. Voeg voorzichtig de amandelen toe in een ronde patroon (druk niet op de amandelen, anders zinken ze tijdens het bakken.)

Plaats in het midden van de oven en bak 2-2.5 uur tot het midden stevig aanvoelt maar nog iets terugveert. Laat volledig afkoelen voordat je het uit de bakblik haalt. Bedek lichtjes met aluminiumfolie als de cake te donker wordt.

Deze cake is luchtdicht verpakt erg goed te bewaren, en smaakt nog beter als je een paar dagen wacht tot je het aansnijdt (erg moeilijk!)

Bron: http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/entertaining/traditional-dundee-cake.html

tip: wil je het helemaal traditioneel maken, week dan een nacht vantevoren alle droogfruit in 3 eetlepels single malt whisky.