Geroosterde aardappelen

1 eetl olijfolie

225 gr gerookt, dik gesneden spek

1.5 kg  bloemige aardappelen

2 teentjes knoflook, gehakt

1/4 cup  Parmigiano-Reggiano, vers geraspt

zeezout

vers gemalen peper

verse peterselie

Aardappels schillen en heel in pan plaatsen. Bedek volledig met water en kook 12-15 min, tot ze bijna gaar zijn.

Vries intussen de spek 10 minuten in zodat het makkelijker te snijden is. Snij spek in de lengte doormidden en knip in blikjes van 2 cm. Bak goudbruin, maar niet knapperig. Laat op keukenpapier uitlekken, bewaar de vet.

Terwijl de aardappelen afkoelen, oven voorverwarmen op 220°. Knoflook en peterselie fijnhakken.  De Parmigiano-Reggiano raspen.

Smeer de bakplaat in met 1 eetlepel olijfolie en de helft van het spekvet.

Zodra de aardappelen afgekoeld zijn, snij doormidden of in kwart stukken. Ik maak vaak ongelijke stukken.

Plaats op bakplaat en bestrooi met zout en versgemalen peper. Bak 35-40 minuten, draai bakplaat halverwege om.

Verlaag de temperatuur  naar 190  en bestrooi  aardappelen spek, knoflook en Parmigiano-Reggiano.

Voeg desgewenst meer zout en peper toe.

Zet terug in de oven voor een extra 15-20 minuten of totdat de aardappelen gelijkmatig gebruind zijn en de kaas gesmolten is. Verwijder uit oven en bestrooi met de verse peterselie.

Serveer onmiddellijk.

Foto en bron:http://www.myadventuresinthecountry.com/2012/03/23/oven-roasted-potatoes/

Bananencake met pruimen en walnoten

 

1 1/2 cup bloem

3/4 cup suiker

1 afgestreken tl baking soda

Snufje zout

1/2 tl bakpoeder

1 eetl  kaneel

2 rijpe bananen

2 eieren

100 g boter, gesmolten

1/2 tl vanille-extract

70 g gehakte pruimen

2 handen vol walnoten

Vet een bakblik van 25 x 12 cm in of bekleed met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Roer de bloem, suiker, baking soda, bakpoeder, zout en kaneel in een kom.

In een aparte kom,  prak de bananen met een vork tot moes. Roer de geprakte bananen met eieren, boter en kruiden goed door elkaar.

Voeg de natte ingrediënten aan de droge toe en roer het kort om. Voeg pruimen toe en roer nogmaals.

Giet in een bakblik, en besprenkel de bovenkant met walnoten.

Bak 45-55 minuten, dek als nodig 10-15 minuten van tevoren af met aluminiumfolie zodat de walnoten niet verbranden.

Laat afkoelen voordat je hem uit de bakblik haalt.

Uit het Pools vertaald van:http://www.malacukierenka.pl/proste-ciasto-bananowo-cynamonowe.html

Spaghetti met ricotta en geroosterde pijnboompitten

6 el pijnboompitten, geroosterd
250 g ricotta
100 g semi zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt, in dunne reepjes
3 el bieslook,gesnipperd
1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
10 baslicumblaadjes, fijngesneden + wat extra voor garnering
4 el extra vergine olijfolie
2 el heet water
500 g spaghetti
zout en peper naar smaak



Doe de ricotta, zongedroogde tomaatjes, bieslook, nootmuskaat, pijnboompitten en basilicum in een grote schaal.Voeg de olie, het hete water en wat zout en peper toe.Vermeng alles goed door elkaar en laat dit mengsel even rusten en op kamertemperatuur komen.

Kook intussen de pasta beetgaar.Giet de pasta af en doe hem in de kom met het ricottamengsel. Schep de pasta hier 30 seconden mee om. Serveer de pasta direct.
Bron en foto: http://carolinebrouwer.blogspot.com/search/label/pasta

Aangepast recept van Gino D'Acampo, "Gino's Pasta"

Dundee Cake

150 gr zachte boter

150 gr suiker

3 grote eieren

225 gr patentbloem

1 tl bakpoeder

Beetje melk (optioneel)

175 gr rozijnen

175 gr krenten

50 gr bigareaux

50 gr sukade

2 eetl gemalen amandelen

Rasp van kleine sinaasappel en citroen

50 gr hele amandelen, geblancheerd

Bakblik 18-20 cm doorsnee, ingevet en met bakpapier bekleed

Oven voorverwarmen op 170 graden.
Klop boter en suiker in kom met elektrische mixer licht en luchtig .

Klop de eieren in een aparte kom los  en voeg ze al kloppend beetje bij beetje aan de boter suiker mengsel toe.

Vouw met een grote eetlepel de bloem en bakpoeder voorzichtig in het mengsel. Voeg een beetje melk toe als het te droog lijkt, maar niet meer dan een dessertlepel! Voeg nu voorzichtig de rest van de ingrediënten behalve de hele amandelen toe.

Doe de mengsel in het bakblik en strijk met de achterkant van een lepel glad. Voeg voorzichtig de amandelen toe in een ronde patroon (druk niet op de amandelen, anders zinken ze tijdens het bakken.)

Plaats in het midden van de oven en bak 2-2.5 uur tot het midden stevig aanvoelt maar nog iets terugveert. Laat volledig afkoelen voordat je het uit de bakblik haalt. Bedek lichtjes met aluminiumfolie als de cake te donker wordt.

Deze cake is luchtdicht verpakt erg goed te bewaren, en smaakt nog beter als je een paar dagen wacht tot je het aansnijdt (erg moeilijk!)

Bron: http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/entertaining/traditional-dundee-cake.html

tip: wil je het helemaal traditioneel maken, week dan een nacht vantevoren alle droogfruit in 3 eetlepels single malt whisky.

Buffalo Chicken Wraps

15 g boter, gesmolten

1 snufje cayenne pepper

1 snufje versgemalen peper

1 snufje zout

1/4 cup hete saus + extra naar smaak

450 gram kip

2 cups romaine of ijsbergsla, in reepjes

1 roma tomaat, in blokjes gesneden

4 plakjes bacon, gebakken en grof gesneden

2 hardgekookte eieren, grof gehakt

1/4 cup ranch dressing*

1/2 cup blauwe kaas, verkruimeld*

1 cup geraspte pittige kaas, bv cheddar

4 grote kaas tortillas

Klop met een garde boter, cayennepeper, zwarte peper, zout en ¼ cup hete saus  in een kom.

Voeg kip toe, en leg minstens een uur in de koelkast.

Gril de kipstukjes in ongeveer 8 minuten gaar. Meng de ranch dressing met blauwe kaas.

Verwarm de tortillas in de oven of magnetron. Leg in het midden de kip, daarna bacon, eistukjes, sla, kaas dressing, en extra pepersaus naar smaak.  Meng de dressing en vulling zorgvuldig met je vingers.

Vouw de onderkant van de tortilla omhoog, rol op en snij door de helft. Eten maar!

*Geen ranch dressing? Meng  40 g mayonaise met 20 g zure room, voeg peterselie, dille, knoflookpoeder en uienpoeder toe.Snufje zout en peper naar smaak, en goed mengen.

*beetje lui? Koop Blue Cheese Dressing.

Bron en foto: http://bevcooks.com/2012/01/buffalo-chicken-wraps/