Perfecte Cheesecake

120 g koekjes naar keuze
60 g gesmolten boter
400 g roomkaas
120 g suiker
200 g crème fraîche
150 ml slagroom
2 eieren
2 eetlepels maizena
1.5 eetlepel vanille extract
sap van 1/4 citroen

200 g frambozen of rood fruit naar keuze
40 g suiker
1 eetlepel water

Bakvorm 18 cm diameter
bakpapier
Alufolie
Oventemperatuur elektrisch: 180 graden

Bodem:
Snij bakpapier in strookjes om zijkant bakvorm mee te bedekken. Koekjes verkruimelen, mengen met gesmolten boter. Op bodem bakvorm drukken met achterkant lepel. Beboter zijkanten, bedek met strook bakpapier. Bedek buitenkant bakvorm met twee ruime stukken alufolie om het waterdicht te maken.

Vulling:
Verwarm roomkaas 10-20 seconden in grote kom in magnetron, totdat het iets zachter is. Roer het om met een spatel. Voeg suiker toe en roer met klopper totdat het goed vermengd is en de suikerkorrels opgelost zijn. Voeg de volgende ingrediënten één voor één toe en roer goed door voordat je de volgende ingrediënt toevoegt: crème fraîche, slagroom, 1 voor 1 de eieren, maizena, vanille extract, citroensap.

Giet vulling in bakvorm, schud voorzichtig zodat alle vulling zich beter verspreidt, strijk de rest glad.Zet op bakplaat met rand zet in oven; voeg kokend water toe aan bakplaat (genoeg zodat het niet volledig verdampt. Bak 30 minuten op 180, verlaag temperatuur naar 150 graden en bak nog 30 minuten. Zet oven uit en laat 1 uur staan. Oven niet opendoen!
Laten afkoelen, en minimaal 6 uur (liefst overnacht) in koelkast laten staan om verder op te stijven.

Saus:
Bevroren fruit in schaal doen, 1 eetlepel water en suiker toevoegen. Afdekken met huishoudfolie en 4 minuten verwarmen in magnetron  (ontdooid of vers fruit; iets minder lang. Controleer ieder 30 seconden) Warme saus door zeef wrijven en saus laten afkoelen.

Bron: Emojoie Cuisine - Youtube

Bûche de Noël

Cake:
50 gram cacaopoeder
16 gram (2 eetlepels) bloem
5 grote eieren op kamertemperatuur (beslist geen koude gebruiken!)
1/2 theelepel vanille extract
135 gram suiker
1/2 theelepel zout

Vulling:
200 gram poedersuiker
115 gram boter op kamertemperatuur
11 gr cacaopoeder (ongeveer 1.5 eetlepels)
2 eetlepels koffielikeur, sterke koffie of melk
1/2 theelepel zout
75 gram mascarpone

Boomschors (ganache):
200 ml slagroom 
200 gram pure chocola

Keukenmachine
Lage bakblik ongeveer 33 x 45 cm
Keukenmachine
Bakpapier
Schone keukendoek
Huishoudfolie

Recept:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin met de vulling; doe alle ingrediënten voor de vulling behalve mascarpone in een kom en klop met keukenmachine tot het licht en romig is. Voeg, als het klaar is, mascarpone toe en vouw dit voorzichtig door elkaar (dit maakt de mengsel luchtiger) Dek af en zet opzij (niet in koelkast)

Zet een stuk bakpapier in de bakblik, en kwast volledige papier in met olie (doe een beetje olie in alle vier hoeken onder het bakpapier, zo blijft het beter zitten)

Ga verder met het cakebeslag: zeef cacaopoeder, bloem, zout in een schone kom, meng met een garde en zet opzij. 

In een ander grote kom, doe de eieren en suiker en klop tot het licht en romig is. 
Voeg de helft van de cacaomengsel en de vanille extract toe, meng op lage zetting een halve minuut totdat het net niet gemengd is. Voeg de rest van de cacaomengsel toe en meng weer op lage zetting zo'n tien seconden. 
Haal uit de keukenmachine en meng voorzichtig verder met een spatel totdat het net gemengd is.
Spreid uit op de bakblik (raak net niet de kanten aan), til bakblik op en laat het van ongeveer 20 cm hoogte op aanrecht vallen (zo haal je de luchtbellen eruit) Bak voor 8-10 minuten totdat het gaar is.

Leg in de tussentijd een schone keukendoek klaar en bepoeder helemaal met poedersuiker. Haal de cake uit de oven, laat een paar minuten afkoelen, bestrooi bovenkant cake met poedersuiker.  Flip cake in een keer om op keukendoek, en pel voorzichtig bakpapier los.  Bepoeder cake nogmaals met poedersuiker. Rol - in keukendoek - voorzichtig op. Laat 15 minuten staan zodat cake de vorm van de rol aanneemt en niet zo snel scheurt. 

Rol weer voorzichtig los, en plaats eetlepels vulling verspreid over de hele cake. Smeer uit met een spatel zodat cake volledig bedekt is. Rol opnieuw op, met behulp van de keukendoek (begin is moeilijkste maar dan gaat het heel makkelijk) Rol op in twee stukken huishoudfolie, rol de einden dicht (zoals een snoepje) en plaats minimaal 2 uur in de koelkast.

Maak meteen hierna de boomschors; breek de chocolade in kleine stukjes en leg in een kom. Warm de slagroom op tot het bijna kookt en giet dit bij de chocola. Blijf roeren totdat er een egaal donkerbruine mengsel ontstaat. Leg dit opzij en roer om de 10 minuten zodat het goed gemengd blijft. Deze niet in koelkast doen omdat de mengsel dan te hard wordt om uit te smeren.

Haal de opgerolde cake uit de koelkast, haal folie weg en snij met een groot mes zonder kartelranden de einden af. Snij dan een schuin stuk af (5 cm  tot  20 cm). Dit wordt later een zijtak.

Begin met samenstellen; Smeer chocolade mengsel op zijtak en plak tegen de "boomstam" aan. Smeer royaal met ganache, Je kan het beste een minuut wachten en dan nog weer beginnen met smeren, zo bouw je een mooie laag op. Het is veel ganache, dus je houdt sowieso over!

Leg 15 minuten in koelkast om ganache op te laten stijven. Haal uit koelkast, dan, met de punt van een mes, maak vormen in de stam zodat het op boomschors gaat lijken
Versier desnoods nog een beetje met poedersuiker of cacapooeder.

Recept: https://foodwishes.blogspot.com/2018/12/chocolate-yule-log-this-buche-de-noel.html

(Video met bereidingswijze in Engels staat erbij)

Chocolade cupcakes

4 eetlepels cacaopoeder
2 eetlepel water of koffie
200 gr suiker
110 gr boter
2 eieren
2 theelepels vanille extract (aroma)
200 gr bloem
1 3/4 theelepel bakpoeder
125 ml melk

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffin bakblik in en bestrooi met bloem, of bedek met papieren vormpjes.

Meng cacaopoeder met water om een papje te maken. Zet opzij.

Klop de boter met de suiker romig in een kom. Klop de eieren er een voor een doorheen en voeg dan de vanille toe.
Meng bloem met bakpoeder, voeg het toe aan het romige mengsel en mix goed door. Mix de melk er geleidelijk door tot je een glad beslag krijgt.
Meng het cacaomengsel hier doorheen. Schep het beslag in de vormpjes. Vul ze voor 3/4. 

Bak de cupcakes 20-25 minuten.(in grote oven 20minuten) De cakejes zijn klaar als ze terugveren als je er lichtjes op drukt. Laat ze volledig afkoelen en versier ze dan met glazuur naar keuze.

Lasagna met courgette

         

4 biologische hamburgers
3 courgettes, in plakjes van 1/2 cm
5 -6 trostomaten, in kleine stukjes gesneden
groot blikje tomatenpuree
halve ui
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 grote bol mozzarella, in plakken
Gran pardano
Beetje geraspte kaas
italiaanse kruiden
paar blaadjes basilicum
Olijfolie


Oven voorverwarmen op 190 graden, courgette met zout bestrooien en 20 minuten in oven uit laten drogen. In de gaten houden.

In een pan, olijfolie verhitten en hamburgers bakken, pletten met een houten lepel. Ui en knoflook erbij, bakken totdat ui glazig wordt en knoflook begint te kleuren.

Blik tomatenpuree erbij, even bakken. Tomaten erbij, italiaanse kruiden erover strooien (geen zout of peper, hamburger is al genoeg gekruid)

10-15 minuten laten pruttelen.

Ovenschaal gereed maken; klein laagje saus, daarna vullen met repen courgette, saus, dan bekleden met helft plakjes mozzarella. Verder laagjes maken en eindigen met laagje tomatensaus. Hier klein beetje geraspte kaas en rest gran pardano erover strooien.

In oven zetten, tussen 20-30 minuten bakken (regelmatig controleren)


Bron:
Eigen recept.

Fajitas met kip en bacon

4 kipfilet in reepjes van ± 2 cm
4 - 6 dikke repen bacon
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika, in reepjes gesneden
1 ui, in stukken gesneden
Fajita kruiden:
    2 theelepels chili poeder
    1 theelepel zout
    1 theelepel gerookte paprika
    1 theelepel suiker 
    1/2 theelepel uienpoeder 
    1 theelepel knoflookpoeder 
    1/4 theelepel cayenne peper 
    1/2 theelepel gemalen komijn

Voor erbij:
Partjes limoen
8 - 10 warme tortilla's (bv mais)
2 eetlepels verse koriander, gehakt
Zure room
Geraspte kaas
Avocado, gesneden

Oven voorverwarmen op 200 graden en een bakplaat licht invetten met olie.
Kip, bacon, paprika en ui  in een kom doen en met kruiden bestrooien, met de handen voorzichtig mengen. Op de bakplaat leggen en 20-25 minuten roosteren. Na 10 minuten met spatel omkeren.

Serveer onmiddellijk met warme tortillas, limoen, etc.

Bron: https://mommyshomecooking.com/sheet-pan-barbecue-bacon-chicken-fajitas/

Mug Cake

 1/4 cup bloem
 1 eetlepel ongezoete cacaopoeder
 2 eetlepels suiker (soms heb je wat meer nodig, afhankelijk van je cacao)
 1/4 theelepel bakpoeder
  beetje zout
 5 eetlepels melk
 5 theelepels gesmolten, geraffineerde kokosolie (of plantaardige olie).


Smeer een mok lichtjes in met olie
Doe alle droge ingrediënten in een kom.
Voeg melk en kokosolie toe en klop tot het net geen klontjes meer heeft.
In magnetron voor 60 seconden, laat afkoelen

Recept van Youtube

Mayonaise

Ingrediënten: (alles op kamertemperatuur!)

1 ei 
1 el dijonmosterd 
½ tl zout
2 tl witte wijnazijn 
2 el kraanwater
250 ml arachideolie 
25 ml extra vierge olijfolie

Bereiden:

1. Splits het ei. Het eiwit wordt niet gebruikt.
Meng in een kom de eidooier met de mosterd, het zout, de azijn en het water. 
Schenk er druppelsgewijs al roerend met een garde de arachideolie en op het
allerlaatste de olijfolie bij.

2. Klop tot alle olie is opgenomen en je een dikke, romige mayonaise hebt. 
Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra azijn of citroensap.

Je kunt de mayonaise maximaal 2 dagen bewaren in de
koelkast.

Het lijkt in eerste instantie niets te worden en ruikt heftig vanwege de azijn/mosterd combinatie, maar uiteindelijk heb je een overheerlijke mayonaise!

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R­R1127510/mayonaise