Bosbessen muffins

210 gram bloem
150 gram kristalsuiker
snuf zout
10 ml (ong 2 theelepels) bakpoeder
83 ml (1/3 cup) zonnebloemolie 
1 ei
83 ml (1/3 cup) melk
150 gram bosbessen

Voor de topping:

100 gram kristalsuiker
45 gram bloem
60 gram roomboter (op kamertemperatuur)
7,5 ml kaneel
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de muffinvormpjes klaar in een bakblik.

Roer de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Mix de olie, melk en ei in een aparte kom. Voeg dit bij het bloem-mengsel. Roer even door elkaar, maar niet te lang.
Roer de bosbessen er ook doorheen. (niet teveel roeren)

Maak de topping: Mix de roomboter met suiker, bloem en kaneel.  Dit kan met een vork zodat het een kruimig deeg wordt.

Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 3/4 met het muffin beslag. Sprenkel hier de topping op.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten op 200°C.

http://www.brendakookt.nl/2012/10/08/blueberry-muffins-a-la-starbucks/

Pastasalade pesto

300 g penne

1 avocado

2-3 trostomaten

1 pak mozzarella maxi

4 eieren

125 g magere spek- of baconreepjes 

1 eetlepel Italiaanse kruiden

1 potje pesto

1 pak rucola

1 eetlepel mayonaise

Kook de penne in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel goed met koud water af. . Meng in een kom met flinke eetlepel pesto, eetlepel mayonaise en peper en zout naar smaak. Roer rucola door pasta en schep op schaal.

Kook eieren 8 minuten.

Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel, snijd daarna in partjes. Snijd de tomaten en mozzarella in blokken.
Bak de spekreepjes in 3 min. uit. Schik de mozzarella, tomaten, avocado en partjes eiover de schaal. Strooi baconreepjes en 1 eetlepel italiaanse kruiden over geheel.

Lekker met mini ciabatta broodjes en echte boter.

Bewerkte bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R647452/mozzarella-pastasalade-met-spekjes