Rucola salade met mango en avocado

1 grote mango in blokjes
1 avocado in blokjes
3/4 cup geroosterde macadamia noten, gezouten
(evt. pinda's, of pecannoten)
1 zak rucola

Optioneel: appel, ananas, mais

dressing :
1/4 cup citroensap
2 eetl ciderazijn
1/4 cup olijfolie
1 eetl Dijon mosterd
1 tl agavesiroop of honing
peper
snufje knoflookpoeder

Klop alle ingredienten voor de dressing goed door elkaar. Meng met alles behalve de rucola. Doe vlak voor het opdienen de rucola in een kom en giet de mango/avocado mengsel eroverheen.

Lekker met een goede kwaliteit stokbrood en geroosterde zalm.

Bron:http://kblog.lunchboxbunch.com/2011/05/arugula-salad-mango-macadamia-avocado.html